Petites Gourmandises et Grosse Faim

Pour une 20aine de canapés : 

2 tranches de saumon fumé

5 à 6 tranche de pain de mie complet

10cl de crème fleurette

Le jus d'un demi citron

fleur de sel

Des oeufs de lump (facultatif)

Commencez par monter la crème fleurette bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur, une fois la crème montée ajouter environ 2 cuillères à soupe de jus de citron et mélanger au batteur. Conservez la chantilly au frais.

Coupez les tranches de pain de mie à la taille souhaitée.

Disposez un morceau de saumon fumé et ajoutez un peu de citron dessus.

Mettre la chantilly sur le saumon à l'aide d'une poche à douille. 

Ajoutez un peu de fleur de sel.

Décorez avec des oeufs de lump.

Pour 10 mini verrines : 

150g de mascarpone

50g de sucre

2 oeufs

250g de framboises fraiches ou bien surgelées

des biscuits boudoirs

Mettre quelques framboises de côte pour le décor et écrasez le reste à l'aide d'une fourchette pour former un coulis.

Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre et faire mousser le mélange, y ajoutez 150g de mascarpone et rendre le mélange bien homogène et mousseux.

Fouettez maintenant les blancs d'oeufs pour les monter en neige très ferme.

Mélanger les blancs en neige à la préparation au mascarpone très délicatement en allant de l'extérieur du saladier vers l'intérieur.

Montage des verrines :

Faire tremper un demi boudoir dans le coulis de framboise et le diposer au fond de la verrine.

Ajouter une cuillère à café de coulis.

Mettre une cuillère de préparation au mascarpone.

Remettre une cuillère de coulis.

Terminer par une couche de préparation au mascarpone.

Mettre les verrines au frais pendant 2 à 3h.

Avant de les servir disposer quelques framboises et du biscuit écrasé.

Pour la pâte ( environ une 20aine de mini buns) : 

300 g de farine de blé

125 mL de lait

2 sachets de levure boulangère

4 cuillères à soupe d'eau chaude

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel

Graines de sésame

Diluer la levure dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude, attendre 5 min.

Mélanger tout les ingrédients dans l'ordre indiqué et pétrir la pâte énergiquement pendant 5 min.

La pâte est prête quand elle n'accroche plus et forme une boule bien souple et compacte. 

Si la pâte est trop liquide ajouter un peu de farine, si elle est trop dur mettre un peu de lait.

Former des petites boules de pâte en les applatissant légérement sur le dessus. Celles que j'ai prise font entre 25 et 30g. Vous pouvez vous aider d'un emporte pièce.

Les disposer sur du papier sulfurisé.

Mettre la pâte à lever au four à 50°c pendant 10 à 15 min ( vérifier de temps en temps ).

Une fois la pâte levée, la badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.

Ajouter quelques graines de sésame dessus.

Faire cuire a 180°C pendant environ 15-20 min en surveillant la cuisson selon votre four. Vos buns sont prêt lorsqu'ils sont dorés.

Préparation de la garniture :

400 g de viande hachée

1 petit oignon

1 tranche de paie de mie

1 cuillère à café de paprika

Sel et poivre

Laitue

Fromage à hambuger

ketchup

Ajouter à la viance hachée : l'oignon finement haché, une tranche de paie de mie émiettée, le paprika, du sel et du poivre selon votre goût.

Former des petits steaks de la taille des mini buns.

Les cuire dans une poele 3 min par face dans un peu d'huile.

Couper les buns en 2 et monter les hamburger en commençant par le pain puis un peu de laitue, une tranche de fromage, le steak, le ketchup et refermer le tout avec le haut du pain.

Mettre un pic pour faire tenir le tout.

Pour le gâteau aux amandes : (environ 10 cupcakes)

100g de beurre mou (à température ambiante)

150g de sucre en poudre

2 oeufs

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de lait

50g d'amandes éffilées

1 c à café d'arome vanille

Préchauffer le four a 180°C.

Battre énergiquement 100g de beurre mou et 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Rajouter 2 oeufs entiers et mélanger.

Rajouter 125g de farine et 1/2 sachet de levure homogéneiser le tout.

Rajouter  2 cuillères à soupe de lait et 1 c à café d'arome vanille.

Bien mélanger le tout energiquement pour que la pâte devienne lisse et bien homogène.

Remplir des caissettes en papier ou en silicone au 2/3.

Mettre au four à 180°C pendant environ 20 min.

Vérifier la cuisson des gâteaux en y plongeant un couteau, s'il sort propre vos gâteaux sont cuits sinon les laisser encore quelques minutes.

Mettre vos gâteaux à refroidir.

Pendant ce temps préparer le glaçage.

Pour le glaçage :

100g de beurre très mou

200g de sucre glace

1 c à café d'arome amande

2 cuillères à soupe de crème fleurette ou de lait

colorant rouge

Fouetter énergiquement 100g de beurre avec 200g de sucre glace. Le mélange doit devenir très lisse et bien homogène.

Ajouter la crème fleurette et mélanger.

Ajouter 1 c à café d'arome amande et quelques gouttes de colorants selon la couleur souhaitée.

Bien homogénéiser le tout.

Mettre le glaçage dans une poche à douille et le dresser sur vos cupcakes.

Rajouter quelques groseilles pour la décoration et une note acidulée.

Pour le gâteau au chocolat : (environ 8 gros cupcakes)

80 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 ml de lait

90 g de chocolat noir 

Préchauffer le four a 180°C.

Faire fondre 90g de chocolat au bain marie ou au micro onde.

Pendant ce temps battre énergiquement 80g de beurre mou et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Rajouter 2 oeufs entiers et mélanger.

Rajouter 125g de  farine et 1/2 sachet de levure homogéneiser le tout.

Rajouter le chocolat fondu et 50mL de lait.

Bien mélanger le tout energiquement pour que la pâte devienne lisse et bien homogène.

Remplir des caissettes en papier ou en silicone au 2/3.

-Si vous remplissez des caissettes en papiers mieux vaut les placer dans un moule pour muffins sinon la pâte va s'étaler à la cuisson.

-Je remplis mes caissettes avec une portionneuse à glace enfin de mettre plus facilement la même quantité de pâte dans chaque caissette.

Mettre au four à 180°C pendant environ 20 min.

Vérifier la cuisson des gâteaux en y plongeant un couteau, s'il sort propre vos gâteaux sont cuits sinon les laisser encore quelques minutes.

Mettre vos gâteaux à refroidir.

Pendant ce temps préparer le glaçage.

Pour le glaçage :

150g de beurre très mou

300g de sucre glace

1 c à café d'arome vanille

colorant

Fouetter énergiquement 150g de beurre avec 300g de sucre glace. Le mélange doit devenir très lisse et bien homogène.

Ajouter 1 c à café d'arome vanille et quelques gouttes de colorants selon la couleur souhaitée.

Bien homogénéiser le tout.

Mettre le glaçage dans une poche à douille et le dresser sur vos cupcakes (bien froid) selon votre envie.

Rajouter quelques décorations en sucre (ici vermicelles en sucre)

VOS CUPCAKES SONT PRETS A ETRE DEGUSTES!